Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24710
Title: Фізіологічні та технологічні аспекти використання шроту насіння льону у хлібопеченні
Authors: Дробот, Віра Іванівна
Іжевська, Орися Петрівна
Бондаренко, Юлія Вікторівна
Keywords: шрот льону
хліб
антиоксидантні властивості
клітковина
в'язкість
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
шрот льна
meal flax
bread
antioxidant properties
fiber
viscosity
Issue Date: 2015
Citation: Дробот, В. І. Фізіологічні та технологічні аспекти використання шроту насіння льону у хлібопеченні / В. І. Дробот, О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Zbiór artykułów naukowych. Konferencji Miedzynarodowej Naukowo-Praktycznej "Inżynieria i technologia. Teoretyczne i praktyczne aspekty rozwoju współczesnej nauki (30.09.2015 - 01.10.2015) – Warszawa : Wydawca: Sp. z o.o. «Diamond trading tour», 2015. – С. 13-20.
Abstract: В матеріалах статті зазначено, що за хімічним складом шрот льону здатний поповнити хлібобулочні вироби повноцінними білками та дієтичними харчовими волокнами. Проте його складові негативно впливають на структурно-механічні властивості тіста та якість виробів: зменшується їх об’єм, пористість, погіршується стан м’якушки. Технологічно доцільним є додання шроту льону 5,0 - 7,5 % до маси борошна. При цьому необхідні технологічні заходи, що підвищують якість продукції. The article stated that the chemical composition of the meal flax seed is able to replenish bakery products are complete proteins and dietary fibers. However, its components adversely affect the structural and mechanical properties of dough and quality of products is reduced, their volume, porosity, deteriorating condition of the crumb. Technologically is the most appropriate dosage of flax meal for 5,0 - 7,5 % by weight of flour. The necessary technological measures to enhance product quality.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24710
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
MKbjvfttavsnluh.pdf578.98 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.