DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24710

Название: Фізіологічні та технологічні аспекти використання шроту насіння льону у хлібопеченні
Другие названия: Physiological and technological aspects of the use of meal of meal flax in bread baking
Авторы: Дробот, Віра Іванівна
Бондаренко, Юлія Вікторівна
Іжевська, Орися Петрівна
Izhevska, Orysya
Drobot, Vera
Bondarenko, Julia V.
Ключевые слова: шрот льону
хліб
антиоксидантні властивості
клітковина
в'язкість
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
шрот льна
хлеб
антиоксидантные свойства
клетчатка
вязкость
meal flax
bread
antioxidant properties
fiber
viscosity
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Дробот, В. І. Фізіологічні та технологічні аспекти використання шроту насіння льону у хлібопеченні / В. І. Дробот, О. П. Іжевська, Ю. В. Бондаренко // Zbiór artykułów naukowych. Konferencji Miedzynarodowej Naukowo-Praktycznej "Inżynieria i technologia. Teoretyczne i praktyczne aspekty rozwoju współczesnej nauki (30.09.2015 - 01.10.2015) – Warszawa : Wydawca: Sp. z o.o. «Diamond trading tour», 2015. – С. 13-20.
Краткий осмотр (реферат): В матеріалах статті зазначено, що за хімічним складом шрот льону здатний поповнити хлібобулочні вироби повноцінними білками та дієтичними харчовими волокнами. Проте його складові негативно впливають на структурно-механічні властивості тіста та якість виробів: зменшується їх об’єм, пористість, погіршується стан м’якушки. Технологічно доцільним є додання шроту льону 5,0 - 7,5 % до маси борошна. При цьому необхідні технологічні заходи, що підвищують якість продукції. В материалах статьи указано, что по химическому составу шрот льна способен пополнить хлебобулочные изделия полноценными белками и диетическими пищевыми волокнами. Однако его составляющие отрицательно влияют на структурно-механические свойства теста и качество изделий: уменьшается их объем, пористость, ухудшается состояние мякиша. Технологически целесообразной является дозировка шрота льна 5,0 - 7,5 % к массе муки. При этом необходимы технологические мероприятия, повышающие качество продукции. The article stated that the chemical composition of the meal flax seed is able to replenish bakery products are complete proteins and dietary fibers. However, its components adversely affect the structural and mechanical properties of dough and quality of products is reduced, their volume, porosity, deteriorating condition of the crumb. Technologically is the most appropriate dosage of flax meal for 5,0 - 7,5 % by weight of flour. The necessary technological measures to enhance product quality.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24710
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
MKbjvfttavsnluh.pdf578,98 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback