DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24712

Название: Використання шроту з насіння льону для збагачення пшеничного хліба
Другие названия: The use of meal from flax seeds for enrichment of wheat bread
Авторы: Бондаренко, Юлія Вікторівна
Ющенко, Ганна Петрівна
Іжевська, Орися Петрівна
Bondarenko, Julia V.
Yushchenko, Anna
Izhevska, Orysya
Ключевые слова: шрот льону
тісто
хліб
клітковина
в'язкість
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
шрот льна
тесто
хлеб
клетчатка
вязкость
meal flax
dough
bread
fiber
viscosity
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Бондаренко, Ю. В. Використання шроту з насіння льону для збагачення пшеничного хліба / Ю. В. Бондаренко, Г. П. Ющенко, О. П. Іжевська // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція, 14 травня 2015 р. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 58-59.
Краткий осмотр (реферат): Встановлено, що в рецептурі пшеничного хліба доцільно проводити заміну борошна шротом льону в кількості до 5 %, більше дозування шроту супроводжується погіршенням органолептичних показників якості виробів, зниженням їх об’єму та формостійкості. Збагачення пшеничного хліба шротом льону, що містить такі фізіологічно-функціональні інгредієнти як ненасичені жирні кислоти, лігнани та харчові волокна, дозволяє надати йому функціональних властивостей. Такий хліб рекомендовано споживати як людям із захворюваннями, так і широкому колу споживачів. Установлено, что в рецептуре пшеничного хлеба целесообразно проводить замену муки шротом льна в количестве до 5 %, увеличение дозировки шрота сопровождается ухудшением органолептических показателей качества изделий, снижением их объема и формоустойчивости. Обогащение пшеничного хлеба шротом льна, который содержит такие физиологически функциональные ингредиенты, как ненасыщенные жирные кислоты, лигнаны и пищевые волокна, позволяет придать ему функциональных свойств. Такой хлеб рекомендуется употреблять как людям с заболеваниями, так и широкому кругу потребителей. It is established that in the recipe wheat bread, it is advisable to replace flour with flax meal, in an amount up to 5 %, increase the dosage of the meal is accompanied by a deterioration of the organoleptic indicators of the quality of products, reduction of their volume and dimensional stability. Enrichment of wheat bread with flax meal, which contains such physiologically functional ingredients like unsaturated fatty acids, lignans and dietary fiber, allows you to give it functional properties. This bread is recommended to use as people with diseases, and a wide range of consumers.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24712
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tbjvvsznldzph.pdf223,5 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback