DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24877

Название: Доцільність використання борошна зародків кукурудзи у виробництві безглютенових борошняних кондитерських виробів
Другие названия: The feasibility of using flour in the production of corn germ gluten-free flour confectionery products
Авторы: Шаран, Лариса Олександрівна
Шевченко, Олена Олександрівна
Білик, Анастасія Володимирівна
Шаран, Андрій Васильович
Дорошенко, Віктор Олександрович
Sharan, Larisa
Shevchenko, Elena
Bilik, Anastasia
Sharan, Andrey
Doroshenko, Viktor
Ключевые слова: борошняні кондитерські вироби
мучные кондитерские изделия
сonfectionery products
борошно зародку кукурудзи
мука зародышей кукурузы
maize germ flour
аглютеновий пісочний напівфабрикат
аглютеновый песочный полуфабрикат
sandy gluten free cake mix
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2017
Библиографическое описание: Доцільність використання борошна зародків кукурудзи у виробництві безглютенових борошняних кондитерських виробів / А. О. Білик, О. А. Шевченко, Л. О. Шаран та ін. // Хранение и переработка зерна. – 2017. - № 1 (209) - С. 43 – 47.
Краткий осмотр (реферат): Проведені аналітичні та експериментальні дослідження, на основі яких удосконалена технологія борошняних кондитерських виробів збагачених борошном зародків кукурудзи. Досліджували гранулометричний, хімічний склад та технологічні показники досліджуваної добавки, а також її вплив на фізико-хімічні процеси в тісті; якість і харчову цінність готових виробі. На основі цього розроблено нову рецептуру безглютенового пісочного напівфабрикату, який доцільно використовувати для розширення асортименту борошняних кондитерських виробів та корекції харчового раціону українців. Проведенные аналитические и экспериментальные исследования, на основе которых усовершенствованная технология мучных кондитерских изделий обогащенных мукой зародышей кукурузы. Исследовали гранулометрический, химический состав и технологические показатели исследуемой добавки, а также ее влияние на физико-химические процессы в тесте; качество и пищевую ценность готовых изделий. На основании всего, разработано новую рецептуру безглютенового песочного полуфабриката, который целесообразно использовать для расширения ассортимента мучных кондитерский изделий и коррекции пищевого рациона украинцев. Analytical and experimental researches were done and on its basis was developed advanced technology of pastry products enriched with maize germ flour. During a research were studied a particle size, chemical composition and technological characteristics of the selected additives, as well as its impact on the physical and chemical processes in dough, and also quality and nutritional value of the finished product. On this basis was developed a new recipe of gluten-free sandy semi-finished products, which should be used to expand the range of pastry products and correction of Ukrainian population diet.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24877
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
statya_moya_bilik_nastya 1111.pdf563,38 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback