Підвищення споживчих властивостей аглютенових хлібних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі наведено результати дослідження впливу патоки крохмальної, завареного кукурудзяного борошна та крохмалю на показники якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання завареного борошна та патоки в кількості до 5 % для поліпшення органолептичних показників якості безглютенового хліба та подовження свіжості. The results of studies of the effect of glucose syrup, brewed corn flour and starch to gluten-free bread quality parameters. The expediency of using the brewed flour and glucose syrup in an amount of up to 5% to improve the organoleptic quality of gluten-free bread and preserve freshness.
Опис
Ключові слова
безглютеновий хліб, целіакія, якість хліба, черствіння хліба, патока крохмальна, bread firming, gluten-free bread, celiac disease, quality of bread, glucose syrup, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Мироненко, С. Підвищення споживчих властивостей аглютенових хлібних виробів / С. Мироненко, Л. Михонік, А. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 23-24 квітня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015.– Ч. 1. – С. 115.