Gluten-free bread with cereal crops flour
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The results of studies of the effect of different types of gluten-free flour on the production process and quality indicators of gluten-free bread. It is found that the optimum parameters gluten-free bread specific volume achieved in making the formulation of 25% corn flour, rice - 30%, buckwheat - 15%.
Опис
Ключові слова
gluten-free bread, celiac disease, quality of bread, rice flour, corn flour, buckwheat flour, безглютеновий хліб, целіакія, якість хліба, рисове борошно, кукурудзяне борошно, гречане борошно, безглютеновый хлеб, целиакия, качество хлеба, рисовая мука, кукурузная мука, гречневая мука, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Grischenko, A. Gluten-free bread with cereal crops flour / A. Grischenko, L. Mykhonik // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. – K. : NUFT, 2016. – P. 269.