Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25053
Title: The rationalization ofthe parameters ofmilk proteins' thermo acid coagidation by berry coagulants
Other Titles: Раціоналізації параметрів коагуляції термо- кислот молочних білків по ягідним коагулянтів
Authors: Грек, Олена Вікторівна
Grek, Olena
Онопрійчук, Олена Олександрівна
Onopriichuk, Olena
Пшенична, Тетяна Володимирівна
Pshenychna, Tetyana
Keywords: thermo acid coagulation
термокоагуляції кислоти
термокислотная коагуляция
milk proteins
молочні білки
молочные белки
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2017
Citation: Grek, O. The rationalization ofthe parameters ofmilk proteins' thermo acid coagidation by berry coagulants / O. Grek, O. Ouopriichuk, T. Pshenychna // Food and Environment Safety. - 2017. - № 1. - Р. 1-7.
Abstract: This paper presents the results related the influence berry coagulant amount, its proactive acidity and duration of thermo acid coagulation on the process of milk proteins ’ sedimentation. In the present work, the regression equations and response surface analysis were used to design and optimize an industrial bioprocess. It teas determined that increase of berry coagulant amount to 11% and reduction of active acidity to 2.4 units. pH with excerpt up to 3 minutes is characterized by the highest processes of destabilization. Moreover it improves the organoleptic properties and has the biggest impact on the yield of protein-berry dot (to 25%) and active acidity. У даній роботі представлені результати, пов'язані з впливом ягідного кількості коагулянту, його активна кислотність і тривалість кислотної коагуляції термомеханічної на процесі осадження білків молока. У даній роботі рівняння регресії і поверхні відгуку аналізу були використані для розробки та оптимізації промислового біопроцесів. Вона чаї встановлено, що збільшення кількості ягід коагулянту до 11% і зниження активної кислотності до 2,4 одиниць. рН з витримкою до 3-х хвилин, характеризуються високими процесами дестабілізації. Крім того, це покращує органолептичні властивості і має найбільший вплив на виході білок-ягідну точки (до 25%) і активної кислотності.В данной работе представлены результаты, касающиеся влияния количества коагулянта ягоды, его проактивной кислотности и продолжительности термокислотной коагуляции на процесс седиментации белков молока. В настоящей работе уравнения регрессии и анализ поверхности реакции были использованы для проектирования и оптимизации промышленного биопроцесса. Было установлено, что увеличение количества ягодного коагулянта составляет 11% и снижение активной кислотности до 2,4 ед. РН с выдержкой до 3 минут характеризуется самыми высокими процессами дестабилизации. Кроме того, он улучшает органолептические свойства и оказывает наибольшее влияние на выход белок-ягодных пятен (до 25%) и активной кислотности.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25053
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Grek.pdf2.22 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.