DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25455

Название: Justification of sedimentation stability of milk whey after electric spark processing
Другие названия: Обгрунтування стабільності седиментації молочної сироватки після електроіскрової обробки
Авторы: Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Chernyushok, Olga
Чернюшок, Ольга Анатоліївна
Rindyuk, Dmitry
Риндюк, Дмитро Вікторович
Shutiuk, Kateryna
Шутюк, Катерина
Ключевые слова: кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
whey
discharge
dispergation
sedimentation
stability
сироватка
розряд
диспергування
седиментація
стабільність
сыворотка
разряд
диспергирование
седиментация
стабильность
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Justification of sedimentation stability of milk whey after electric spark processing / O. Kochubey-Lytvynenko, O. Chernyushok, D. Rindyuk, K. Shutiuk // Ukrainian Journal of Food Science. – 2016. – Vol. 4, Is. 1. - P. 24-32.
Краткий осмотр (реферат): Introduction. The article focuses on the primary processing of milk whey, in particular, the prospect of its processing using electric spark discharges. Reasonability of the electric discharge application in whey processing technology is confirmed by experimental research as well as mathematical and statistical analysis. Materials and methods. Mathematical modeling established a rational mode of electrohydraulic treatment of whey which is accompanied by a maximum dispersion of particles of precipitated casein dust. Results and discussion. It has been confirmed that the average hydrodynamic diameter of milk whey particles decreased from 1697,5 ± 82,38 nanometer to 221,34 ± 0,3 nanometer after electric discharge processing with the peak voltage of 45 kV and discharge quantity of 25. The polydispersity index at that plummeted from 1,0 to 0,35...0,40, which characterizes the system as the one close to monodisperse state. We have noticed that at the voltage of 30 and 35 kV and the discharge number of 5... 15 the particle dispersion was insubstantial. The average particle size decreased only by 22...30%. It was also concluded that at the voltage growth as well as increase in a discharge number the peak values on the distribution curves shifted to the particle size of 500... 1000 nm, while the average hydrodynamic diameter decreased. The best results during the electrohydraulic milk whey processing were achieved at the voltage of 45 kV and the discharge number amounting to 25. The sediment volume in the processed whey decreased from 0,9... 1,1 to 0,1...0,2 cm3 at the voltage of 45 kV and the discharge number of 25. Conclusions. It is proposed a technological scheme of primary milk whey processing using electro-hydraulic method. Статья фокусируется на первичной переработке молочной сыворотки, в частности, перспективе ее переработки с использованием электрических искровых разрядов. Целесообразность применения электрического разряда в технологии переработки молочной сыворотки подтверждаются экспериментальными исследованиями, а также математическим и статистическим анализом. Материалы и методы. Математическое моделирование установило рациональный режим электрогидравлической обработки сыворотки, которая сопровождается максимальной дисперсией частиц осажденной пыли казеина. Результаты и обсуждения. Было подтверждено, что средний гидродинамический диаметр частиц молочной сыворотки снизился с 1697,5 ± 82,38 нанометра до 221,34 ± 0,3 нм после обработки электрическим разрядом с пиковым напряжением 45 кВ и количеством разрядов 25. Индекс полидисперсности при этом упал с 1,0 до 0,35 ... 0,40, что характеризует систему как одну из близких к монодисперсных. При напряжении 30 и 35 кВ и числе разрядов 5 ... 15 дисперсия частиц была несущественной. Средний размер частиц уменьшился лишь на 22 ...30%. Был также сделан вывод, что при росте напряжения, а также увеличение числа разряда пиковые значения на кривых распределения смещаются до размера частиц 500 ... 1000 нм, в то время как средний гидродинамический диаметр уменьшается. Наилучшие результаты при электрогидравлической обработке молочной сыворотки были достигнуты при напряжении 45 кВ и количеством разрядов 25.Объем осадка в обработанной сыворотке снизился с 0,9 ... 1,1 до 0,1 ... 0,2 см3 при напряжении 45 кВ и количестве разрядов 25.Выводы. Предлагается технологическая схема первичной переработки молочной сыворотки с использованием электрогидравлического метода. Стаття фокусується на первинній переробці молочної сироватки, зокрема, перспективі її переробки з використанням електричних іскрових розрядів. Доцільність застосування електричного розряду в технології переробки молочної сироватки підтверджуються експериментальними дослідженнями, а також математичним і статистичним аналізом. Матеріали та методи. Математичне моделювання встановило раціональний режим електрогідравлічної обробки сироватки, яка супроводжується максимальною дисперсією частинок осадженого пилу казеїну. Результати і обговорення. Було підтверджено, що середній гідродинамічний діаметр частинок молочної сироватки знизився з 1697,5 ± 82,38 нанометра до 221,34 ± 0,3 нм після обробки електричним розрядом з піковою напругою 45 кВ і кількістю розрядів 25. Індекс полідисперсності при цьому впав з 1,0 до 0,35 ... 0,40, що характеризує систему як одну з близьких до монодисперсного стану. Ми помітили, що при напрузі 30 і 35 кВ і кількості розрядів 5 ... 15 дисперсія часток була несуттєвою. Середній розмір частинок зменшився лише на 22 .. .30%. Був також зроблений висновок, що при зростанні напруги, а також збільшення числа розряду пікові значення на кривих розподілу зміщуються до розміру часток 500 ... 1000 нм, в той час як середній гідродинамічний діаметр зменшується. Найкращі результати при електрогідравлічній обробці молочної сироватки були досягнуті при напрузі 45 кВ і кількість розрядів в кількості до 25. Обсяг осаду в обробленої сироватці знизився з 0,9 ... 1,1 до 0,1 ... 0,2 см3 при напрузі 45 кВ і кількості розрядів 25.Висновки. Пропонується технологічна схема первинної переробки молочної сироватки з використанням електрогідравлічного методу.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25455
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
1.pdf2,82 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback