DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25608

Название: Wheat fibre impact on flour confectionery products quality
Другие названия: Вплив пшеничного волокна на якість борошняних кондитерських виробів
Авторы: Kobets (Zadorozhnia), Elena
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Dotsenko, Viktor
Dovgun, Irina
Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна
Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Доценко, Віктор Федорович
Довгун, Ірина Миколаївна
Ключевые слова: dietary fibres
emulsifier
gluten
biscuit semi-finished products
харчові волокна
емульгатор
клейковина
бісквітні напівфабрикати
пищевые волокна
эмульгатор
клейковина
бисквитные полуфабрикаты
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра іноземних мов професійного спрямування
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Wheat fibre impact on flour confectionery products quality / O. Kobets, O. Arpul, V. Dotsenko, I. Dovgun // Food and Environment Safety: Food Engineering. – Romania : University Publishing House of Suceava, 2015. – Vol. 14, Is. 4. – Р. 391–398.
Краткий осмотр (реферат): The article reviews the current state and prospects of the development of products enriched by dietary fibres, including wheat fibre, and their importance to the public. The importance of the dietary fibres for people suffering from diabetes and cardiovascular disease is emphasized. The features of the chemical and fractional composition of wheat fibre are described. The impact of wheat fibre and emulsifier mixture on wheat flour gluten complex is determined. The influence of wheat fibre and emulsifier mixture on physical and chemical indicators of the quality of the biscuit semi-finished product is studied. У статті розглядається сучасний стан та перспективи розвитку продуктів, збагачених дієтичними волокнами, включаючи пшеничне волокно, і їх значення для громадськості. Підкреслюється важливість харчових волокон для людей, які страждають на діабет і серцево-судинні захворювання. Описано особливості хімічного і фракційного складу пшеничного волокна. Визначається вплив суміші пшеничного волокна і емульгатора на комплекс клейковини пшеничного борошна. Вивчено вплив суміші пшеничного волокна і емульгатора на фізико-хімічні показники якості бісквітного напівфабрикату. В статье рассматривается текущее состояние и перспективы развития продуктов, обогащенных диетическими волокнами, включая пшеничное волокно, и их значение для общественности. Подчеркивается важность пищевых волокон для людей, страдающих диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Описаны особенности химического и фракционного состава пшеничного волокна. Определяется влияние смеси пшеничного волокна и эмульгатора на комплекс клейковины пшеничной муки. Изучено влияние смеси пшеничного волокна и эмульгатора на физико-химические показатели качества бисквитного полуфабриката.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25608
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Kobets.pdf547,25 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback