DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25678

Название: Характеристика вітамінізованих купажів рослинних олій
Другие названия: Characteristics of fortified vegetable oil blends
Авторы: Топчій, Оксана Анатоліївна
Котляр, Євген Олександрович
Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
Topchiy, Oksana
Kotlyar, Eugene
Shevchenko (Kishenko), Iryna
Ключевые слова: технологія
купажовані рослинні олії
суміші
вітаміни
токоферол
β-каротин
антиоксиданти
період індукції
технология
купажированные растительные масла
смеси
витамины
антиоксиданты
период индукции
technology
kupazhovani vegetable oils
mixtures of vitamins
tocopherol
β-carotene
antioxidants
during induction
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Топчій, О. А. Характеристика вітамінізованих купажів рослинних олій / О. А. Топчій, Є. О. Котляр, І. І. Кишенько // Щоквартальний науково-виробничий журнал (ОНАХТ) «Харчова наука і технологія». – Одеса : ОНАХТ, 2014. – №4 (29). – С. 93-97.
Краткий осмотр (реферат): Досліджено зразки купажованих та вітамінізованих рослинних олій на стійкість їх до окислення. Встановлено, що купажовані олії мають таку ж здатність до процесів окислення, як і вихідні рослинні олії. Внесення до купажованих олій вітамінів-антиоксидантів (вітамін Е і β-каротин) дозволяє стабілізувати процес окислення і збільшити період індукції у 1,5-2 рази. Проведено аналіз жирно кислотного складу, визначено фізико-хімічні та органолептичні показники купажованих вітамінізованих рослинних олій. Розроблено рецептури купажованих рослинних олій для використання в продуктах харчування для здорових людей з співвідношенням ω-6 : ω-3 – 10 : 1 і для лікувальнопрофілактичного харчування з співвідношенням ω-6 : ω-3 – 5 : 1. Исследованы образцы купажированных и витаминизированных растительных масел на устойчивость их к окислению. Установлено, что купажированные масла имеют такую же способность к процессам окисления, как и исходные растительные масла. Внесение в купажированные маса витаминовантиоксидантов (витамин Е и β-каротин) позволяет стабилизировать процессы окисления и увеличить период индукции в 1,5 –2 раза. Проведен анализ жирно кислотного состава, определены физико-химические и органолептические показатели купажированных витаминизированных растительных масел. Разработаны рецептуры купажированных растительных масел для использования в продуктах питания для здоровых людей с соотношением ω-6 : ω-3 – 10 : 1 и для лечебно-профилактического питания с соотношением ω-6 : ω-3 – 5 : 1. Kupazhovanyh the samples and fortified vegetable oils in their resistance to oxidation. Found that kupazhovani oils have the same ability to oxidation as the weekend vegetable oils. Adding to kupazhovanyh oil antioxidant vitamins (vitamin E and β-carotene) to stabilize the oxidation induction period and increase 1.5-2 times. Analysis of fatty acid composition, determined by physical, chemical and organoleptic kupazhovanyh fortified vegetable oils. Developed recipes kupazhovanyh vegetable oils for use in foods for healthy ratio of ω-6: ω-3 - 10: 1 and the ratio of food likuvalnoprofilaktychnoho ω-6: ω-3 - 5: 1.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25678
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
33607-63008-1-PB.pdf4,15 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback