Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26197
Title: Дослідження процесу осмотичного зневоднення айви
Authors: Шутюк, Віталій Володимирович
Коваль, Марина Олександрівна
Шешлюк, Олександр Сергійович
Keywords: айва
осмотичне зневоднення
температура
цукровий розчин
айва
quince
osmotic dehydration
temperature
sugar solution
кафедра технології консервування
Issue Date: 2017
Citation: Шутюк, В. В. Дослідження процесу осмотичного зневоднення айви / В. В. Шутюк, М. О. Коваль, О. С. Шешлюк // Актуальні задачі сучасних технологій : зб. тез доповідей міжнар. наук.-техн. конф. молодих учених та студентів. – Тернопіль : ТНТУ, 2017. – С. 172-173.
Abstract: У тезах наведено результати експериментального дослідження осмотичного зневоднення айви в розчині цукру різних концентрацій та температури. Аналіз отриманих даних показав, що під час осмотичного зневоднення айви спостерігається три етапи проходження процесу – насичення вологою, безпосередньо зневоднення і насичення цукром. Зі збільшенням концентрації розчину цукру з 40 до 60 % час зневоднення зменшується, а період насичення айви цукром починається раніше для всіх експериментів. The thesis presents the results of an experimental study of osmotic dehydration of quince in a sugar solution of various concentrations and temperature. Analysis of the obtained data showed that during the osmotic dehydration of quince, three stages of the process are observed: saturation with moisture, direct dehydration and saturation with sugar. With an increase in the concentration of the sugar solution from 40 to 60%, the dehydration time decreases, and the saturation of quince with sugar begins earlier for all experiments.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26197
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
17 11 Shutyuk TNU.pdf560.89 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.