Реологічні характеристики білкових препаратів із свинячої шкурки
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Застосування білків колагеновмісної сировини дозволяє компенсувати дефіцит м'язових білків, збільшити вихід готової продукції і стабілізувати її якість при одночасному зниженні витрат м'ясної сировини, знизити собівартість готової продукції та підвищити харчову і біологічну цінність м'ясних виробів. The use of proteins of collagen-containing raw materials can be compensated deficiency of muscle proteins, increase the output of finished products and stabilize it quality while reducing the cost of meat raw materials, reduce the cost of finished products and improve the nutritional and biological value of meat products.
Опис
Ключові слова
білок свинячої дерми, колаген, реологія, protein pork dermis, collagen, rheology, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Фурсік, О. П. Реологічні характеристики білкових препаратів із свинячої шкурки / О. П. Фурсік, К. О. Віхоть, І. М. Страшинський // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : Програма та тези матеріалів Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 105-106.