Дослідження впливу рецептурних компонентів кулінарного напівфабрикату для перших страв на температуру клейстеризації крохмалів
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень впливу жиру та поверхнево-активних речовин на показники клейстеризації крохмалів. The article presents the results of investigations of the influence of fat and surfactants on the indicators of starch gelling.
Опис
Ключові слова
крохмаль, starch, поверхнево-активні речовини, surface-active substances, клейстеризація, pasteurization, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дослідження впливу рецептурних компонентів кулінарного напівфабрикату для перших страв на температуру клейстеризації крохмалів / О. С. Пушка, В. П. Патичук, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч // Інноваційні напрямки розвитку освіти, сфери послуг і технологій : міжнародна науково-практична конференція студентів і молодих учених, 24-25 березня 2016 р. : тези доп. – Луцьк, 2016. - С. 147.