Дослідження впливу цитратів металів на процеси в тісті з додаванням льону та кукурудзяної олії
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Робота присвячена дослідженню впливу цитратів металів на технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів з фруктозою з додаванням льону та кукурудзяної олії. Встановлено дію добавок на ферментний комплекс дріжджів та структурно-механічні властивості тіста. The work is devoted to the research of the effect of citrates of metals on the technological process of making bakegoods with fructose, linen and corn oil. The effect on yeast enzyme complex and structural and mechanical properties of dough is established.
Опис
Ключові слова
цитрати металів, льон, кукурудзяна олія, хліб, діабет, тісто, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, citrates of metals, linen, corn oil, bread, diabetes, dough
Бібліографічний опис
Шевченко, А. О. Дослідження впливу цитратів металів на процеси в тісті з додаванням льону та кукурудзяної олії / А. О. Шевченко, Н. О. Мисечко, О. С. Марченко // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали VII Міжнародної наук.-практ. інтернет-конф. – Кривий Ріг, 2016. – С. 29-30.