Структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследованы структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой из термически обработанной и термически необработанной гречки. Установлено, что тесто с добавленим муки из термически обработанной гречки обладает большей вязкостью и требует более продолжительного замешивания, в сравнении с образцом из термически необработанной гречки.
Structural and mechanical properties of gluten-free dough with buckwheat flour from thermally processed and thermally untreated buckwheat have been studied. It has been found that dough with the addition of flour from heat-treated buckwheat has a higher viscosity and requires a longer mixing time, compared to a sample from a thermally untreated.
Опис
Ключові слова
хлеб для больных целиакией, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, гречневая мука, камеди, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread for phenylketonuria patients, potato starch, corn starch, buckwheat flour, gum
Бібліографічний опис
Грищенко, А. Н. Структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой / А. Н. Грищенко // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов ХІ Международной науч.-техн. конференции, 20-21 апреля 2017 г. – М. : МГУП, 2017. – С. 77.