Наукове обгрунтування складу нормалізаційного компонента для молоковмісних продуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Для отримання та стабілізації емульсії прямого типу з масовою часткою жиру 30 % рекомендовано застосовувати високоплавкі емульгатори. Підтверджено доцільність застосування синергетичних комплексів емульгатор-білок для максимальної стабілізації харчових емульсій прямого типу. To obtain and stabilize a direct type emulsion with a mass fraction of fat 30% it is recommended to use high melting emulsifiers. The expediency of using synergistic complexes of emulsifier-protein for the maximum stabilization of direct-type food emulsions has been confirmed.

Опис

Ключові слова

харчова емульсія, food emulsion, казеїнат натрію, caseinat sodium, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Устименко, І. Наукове обгрунтування складу нормалізаційного компонента для молоковмісних продуктів / І. Устименко, Г. Поліщук // Технічні науки : наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матер. 82 міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів 13-14 квітня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 316.