DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27039

Название: Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових мас
Другие названия: Study of gelation of binary compositions "gelatin - gum arabic" for aggregation-stable structures aerated candy mass
Авторы: Оболкіна, Віра Іллівна
Obolkina, Vera
Каліновська, Тетяна Віталіївна
Kalinovska, Tatyana
Ключевые слова: гідроколоїди
желатин
гуміарабік
коацервація
заряд
гидроколлоиды
желатин
гуммиарабик
коацервация
заряд
hydrocolloids
gelatin
gum arabic
coacervation
charged
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Оболкіна, В. І. Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових мас / В. І. Оболкіна, Т. В. Каліновська / Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 1. — С. 194-200.
Краткий осмотр (реферат): У статті розглянути фізико-хімічні, структурно-механічні та технологічні властивості бінарних композицій «желатин – гуміарабік», механізм утворення змішаних гелів, умови комплексної та двухкомплексної коацервації. В статье рассмотрены физико-химические, структурно-механические и технологические свойства бинарных композиций «желатин - гуммиарабик», механизм образования смешанных гелей, условия комплексной и двухкомплексной коацервации. The article considers the physico-chemical, structural, mechanical and technological properties of binary compositions «gelatin - gum arabic», the mechanism of formation of mixed gels, conditions and complex and double-complex coacervation.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27039
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
binary_composition_ gelatin.pdf172,58 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback