Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових мас
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті розглянути фізико-хімічні, структурно-механічні та технологічні властивості бінарних композицій «желатин – гуміарабік», механізм утворення змішаних гелів, умови комплексної та двухкомплексної коацервації.
The article considers the physico-chemical, structural, mechanical and technological properties of binary compositions «gelatin - gum arabic», the mechanism of formation of mixed gels, conditions and complex and double-complex coacervation.
Опис
Ключові слова
гідроколоїди, желатин, гуміарабік, коацервація, заряд, hydrocolloids, gelatin, gum arabic, coacervation, charged, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових мас / В. І. Оболкіна, Т. В. Каліновська / Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 1. — С. 194-200.