Токсична дія смаженої олії на організм людини

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

При дослідженні вмісту альдегідів у соняшниковій і кукурудзяній олії до їх нагрівання було відмічено слабко рожеве забарвлення, тобто альдегідне число (АЧ) незначне – сліди, оливкова олія не виявила присутності альдегідів; після термічного оброблення (нагрівання на пательні) протягом 10 – 15 хвилин, АЧ соняшникової і кукурудзяної олії суттєво зросло, оскільки розчин забарвився у насичений червоний колір, у зразку оливкової олії після смаження – ледь помітне рожеве забарвлення, тобто АЧ незначне. In the study of the content of aldehydes in sunflower and corn oil, until it was heated, a slightly pink color was noted, that is, the aldehyde number (AH) was negligible - traces; olive oil did not detect the presence of aldehydes; After heat treatment (heating on a fuel cell) for 10-15 minutes, AH sunflower and corn oil increased significantly, as the solution was colored in a rich red color; in the sample of olive oil after frying, barely noticeable pink color, that is, AH is negligible.

Опис

Ключові слова

температура, димлення, рослинні олії, якість, нагрівання, альдегідне число, temperature of fumigation, vegetable oils, quality, heating, aldehyde number, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Береза-Кіндзерська, Л. В. Токсична дія смаженої олії на організм людини / Л. В. Береза-Кіндзерська, С. А. Бажай-Жежерун // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня – Київ, 2017. - С. 118-121.