Исследование микробиологических показателей белково-ягодных сгустков при хранении
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Актуальным является разработка технологий творожных продуктов на основе белкового-ягодных сгустков, содержащих биологически активные вещества. По результатам исследования микробиологических показателей белково-ягодных сгустков в процессе хранения не было обнаружено отрицательной динамики. Белковые згустки полученные коагуляцией молока гомогенизированной черносмородиновой пастой, соответствует требованиям нормативной документации на творожные изделия в начале и в конце срока хранения. Actual is the development of technologies for curd products based on protein-berry bunches containing biologically active substances. According to the results of the study of microbiological indices of protein and berry clots, there were no negative dynamics during storage. Protein clots obtained by coagulation of milk with homogenized blackcurrant paste meet the requirements of the normative documentation for curd products at the beginning and at the end of the shelf life.
Опис
Ключові слова
белково-ягодные сгустки, protein-berry cases, черная смородина, blue berry, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Пшеничная, Т. В. Исследование микробиологических показателей белково-ягодных сгустков при хранении / Т. В. Пшеничная, Е. В. Грек, Е. А. Красуля // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы XVIII Международной научно-практической конференции, 16–17 февраля 2017 г. / Алтайский государственный технический университет имени И. И. Ползунова. – Барнаул : АлтГТУ, 2017. – С. 196–197.