DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27189

Название: Вивчення забарвлюваних речовин в прянощах
Другие названия: Study of paints in spices
Авторы: Кузьмик, Ульяна Геннадіївна
Kuzmyk, Ulyana
Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
Yushchenko (Gonchar), Natalia
Миколів, Іван Михайлович
Mykoliv, Ivan
Ключевые слова: композиції прянощів
композиции пряностей
spice compositions
кисломолочні пасти
кисломолочные пасты
sour milk paste
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Ющенко, Н. М. Вивчення забарвлюваних речовин в прянощах / Н. М. Ющенко, І. М. Миколів, У. Г. Кузьмик // Перспективи розвитку мʼясної, молочної та оліє жирової галузей у контексті євроінтеграції : матеріали V-ї міжнародної науково-технічної конференції, 7 — 8 листопада 2016 р. : матеріали конференції. – К. : НУХТ, 2016. – С. 119–121.
Краткий осмотр (реферат): В процесі екстрагування вивчили зміну забарвлення та вміст антоціанів. Обґрунтували технологічні параметри отримання екстракту сумаху. Рекомендовано екстракт плодів сумаху готувати за температури 60...80°С з витримуванням 10...20 хвилин. Слід відмітити, що при температурі вище 60°С забарвлення екстракту стає більш інтенсивним, що пояснюється більш повним вилученням забарвлюючих речовин з рослинної сировини. В процессе извлечения изучили изменение окраски и содержание антоцианов. Обосновали технологические параметры получения экстракта сумаха. Рекомендовано экстракт плодов сумаха готовить при температуре 60 ... 80 ° С с выдержкой 10 ... 20 минут. Следует отметить, что при температуре выше 60 ° С окраску экстракта становится более интенсивным, что объясняется более полным изъятием окрашивающих веществ из растительного сырья. In the extraction process, they learned the color and content changes anthocyanins The technological parameters of the extract of Sumah were substantiated. It is recommended that the extract of dried fruits be cooked at a temperature of 60 ... 80 ° С with keeping 10 ... 20 minutes. It should be noted that at a temperature above 60 ° C color the extract becomes more intense, which is explained by a more complete deletion coloring matters from plant raw materials.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27189
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Пята-2016.pdf1,06 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback