Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі експериментально досліджено вплив окремих рецептурних компонентів не молочного походження та їх композицій на технологічні властивості напівфабрикатів до термічного оброблення. Доцільним є заміна частини борошна пшеничного та меланжу на картопляну клітковину, для корегування якісних властивостей у готових виробах - напівфабрикатах. In the work, the influence of separate non-lactic formulation components and their compositions on the technological properties of semi-finished products prior to heat treatment has been experimentally investigated. It is advisable to replace a part of flour of wheat and melange on potato fiber, for adjusting qualitative properties in finished products - semi-finished products.
Опис
Ключові слова
картопляна клітковина, potato fiber, термічна обробка, heat treatment, напівфабрикати, semi-finished products, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Михалевич, А. П. Дослідження впливу картопляної клітковини на технологічні властивості напівфабрикатів / А. П. Михалевич, К. В. Овсієнко, А. В. Тимчук // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді : Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених, 19 квітня 2018 р. – Харків : ХДХТ, 2018. – С. 116.