Використання кунжутного шроту в технології бісквітів функціонального призначення

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Обґрунтовано необхідність розроблення бісквітних виробів функціонального призначення на основі використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів. Досліджено можливість застосування кунжутного шроту в технології бісквіт. Встановлено зміну структурних показників якості бісквітного тіста та готової продукції. The necessity of developing biscuit products of functional purpose based on the use of physiologically functional raw ingredients is substantiated. The possibility of using sesame seed meal in biscuit technology is investigated. The change in the structural parameters of the biscuit test and finished products is established.

Опис

Ключові слова

функціональний харчовий продукт, борошні кондитерські вироби, бісквіт, технологія, кунжутний шрот, functional food product, flour confectionery, biscuit, technology, sesame oilcake, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Абрамова, А. Г. Використання кунжутного шроту в технології бісквітів функціонального призначення / А. Г. Абрамова, К. В. Рубанка, О. П. Писарець // Продовольчі ресурси : збірник наукових праць. — 2017. — № 8. — С. 132—137.

Зібрання