DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27370

Название: Дослідження впливу закваски спонтанного бродіння на технологічний процес і якість хліба
Другие названия: The influence of spontaneous fermentation sourdough on the quality of bread
Авторы: Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Silchuk, Tatiana
Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
Tyshchenko (Usatiuk), Olena
Іванов, Тарас Васильович
Ivanov, Taras
Михайлюк, Ганна Сергіївна
Mikhailyuk, Anna
Ключевые слова: хліб
житньо-пшеничний хліб
закваска спонтанного бродіння
хлеб
ржано-пшеничный хлеб
закваска спонтанного брожения
bread
rye-wheat bread
spontaneous fermentation sourdough
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2015
Библиографическое описание: Дослідження впливу закваски спонтанного бродіння на технологічний процес і якість хліба / Т. А. Сильчук, О. М. Усатюк, Т. В. Іванов, Г. С. Михайлюк // Научные труды SWorld. – 2015. - Том 4, Выпуск 4(41). – С. 11-14.
Краткий осмотр (реферат): Досліджено вплив закваски спонтанного бродіння на якість житньо-пшеничного хліба. Охарактеризовано її вплив на біохімічні процеси, структурно-механічні властивості тіста та якість хліба. Досліджено оптимальні параметри приготування закваски та її якість. Встановлено, що використання закваски спонтанного бродіння дозволяє отримати вироби з високими органолептичними та фізико-хімічними показниками якості та може бути рекомендоване для виробництва житньо-пшеничних сортів хліба в умовах міні-підприємств та закладів ресторанного господарства. Исследовано влияние закваски спонтанного брожения на качество ржано-пшеничного хлеба. Охарактеризованы ее влияние на биохимические процессы, структурно-механические свойства теста и качество хлеба. Исследована оптимальные параметры приготовления закваски и ее качество. Установлено, что использование закваски спонтанного брожения позволяет получить изделия с высокими органолептическими и физико-химическим показателям качества и может быть рекомендовано для производства ржано-пшеничных сортов хлеба в условиях мини-предприятий и учреждений ресторанного хозяйства. The influenced of spontaneous fermentation sourdough on the quality of rye-wheat bread. It describes their sourdough on the biochemical processes, constitutional and mechanical properties of dough, and quality of bread. There was investigated optimal preparation parameters of sourdough and its quality. It was analysed the influence of varying number of sourdough in the production process and the quality of bread. It was established that using of spontaneous fermentation sourdough can get products with high organoleptic and physic-chemical indicators of quality and can be recommended for the production rye-wheat bread in a mini-enterprises and restaurant industry.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27370
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
fermentation sourdough.pdf185,98 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback