Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27377
Title: Дослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції
Other Titles: Investigation of the properties of the finished
Authors: Дубковецький, Ігор Володимирович
Пасічний, Василь Миколайович
Страшинський, Ігор Мирославович
Фурсік, Оксана Петрівна
Dubkovetskyy, Igor
Pasichny, Vasiliy
Strashynskyi, Igor
Fursik, Oksana
Keywords: варені ковбаси
функціональна харчова композиція
вологозв’язуюча здатність
сила пенетрації
вареные колбасы
функциональная пищевая композиция
водосвязывающая способность
сила пенетрации
cooked sausages
functional food compositions
water binding capacity
penetration force
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2015
Citation: Дослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, І. В. Дубковецький, О. П. Фурсік // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Гжицького – 2015. – №4 (64). – С. 136-141.
Abstract: М’ясні продукти займають вагому частку в структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Зважаючи на зростаючий дефіцит сировини для створення якісної і доступної продукції, у технології м’ясопродуктів використовують харчові добавки. У статті вивчений вплив розробленої і дослідженої функціональної харчової композиції на якість готових м’ясних виробів (варених ковбас). Доведено покращення функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей готових виробів. Встановлено раціональну кількість внесення даної композиції. Мясные продукты занимают весомую долю в структуре розничного товарооборота среди других товарных групп. Учитывая растущий дефицит сырья для создания качественной и доступной продукции, в технологии мясопродуктов используют пищевые добавки. В статье изучено влияние разработанной и исследованной функциональной пищевой композиции на качество готовых мясных изделий (вареных колбас). Доказано улучшение функционально-технологических и структурно-механических свойств готовых изделий. Установлено рациональное количество внесения данной композиции. Meat products occupy a considerable share in the structure of retail trade turnover among the other commodity groups. Food additives are used to create high-quality and affordable products in the technology of meat products. The paper studied the effect of developed and investigated the functional food composition of the quality of the finished meat products (cooked sausages). Improve of functional-technological and structural-mechanical properties of finished products are proved. Rational number of application of the composition was established.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27377
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
arlviv.pdf1.27 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.