Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27460
Title: Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас
Other Titles: Combined use of proteins and hydrocolloids for creating aerated candy mass
Authors: Оболкіна, Віра Іллівна
Obolkina, Vera
Каліновська, Тетяна Віталіївна
Kalinovska, Tatyana
Keywords: білок сироватковий
стабілізація
желатин
гуміарабік
збивні цукеркові маси
белок сывороточный
стабилизация
желатин
гуммиарабик
сбивные конфетные массы
whey protein
stabilization
gelatin
gum-arabic
whipped filling candy mass
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2014
Citation: Каліновська, Т. В. Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Східно-Європейський журнал передових технологій. Технології та обладнання харчових виробництв. — 2014. — № 2/12 (68). - Ч. 2. — С. 113-121.
Abstract: У статті наведені результати досліджень функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білку і яєчного білку, додаткових структуроутворювачів желатину та гуміарабіку. Визначено вплив комбінованих білкових та гідроколлоїдних систем на формування структурних властивостей збивних цукеркових мас типу «м’яких нугатинів» з підвищеною агрегативною стійкістю. В статье приведены результаты исследований функционально-технологических свойств сывороточных белков, комбинированных смесей концентрата сывороточного белка и яичного белка, дополнительных структурообразователей желатина и гуммиарабика. Определено влияние комбинированных белковых и гидроколлоидних систем на формирование структурных свойств сбивных конфетных масс типа «мягких нугатинов» с повышенной агрегативной устойчивостью. The paper presents the results of studies of functional and technological properties of whey proteins, hybrid mixtures of whey protein concentrate and egg white, additional builders gelatin and gum arabic. The effect of combined protein and hydrocolloid systems on the formation of the structural properties of aerated candy mass of the "soft nugatinov" with increased aggregate stability.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27460
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
proteins and hydrocolloids.pdf523.01 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.