Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27464| Title: | Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия и перспективы использования для создания нового ассортимента кондитерских изделий |
| Other Titles: | Technological assessment of secondary products of wine-making and prospects for creating a new range of confectionery |
| Authors: | Оболкина, Вера Ильинична Obolkina, Vera Калиновская, Татьяна Витальевна Kalinovska, Tatyana Крапивницкая, Ирина Алексеевна Krapivnitska, Iryna Кияница, Светлана Геннадьевна Kyianytsia, Svetlana |
| Keywords: | виноград продукты переработки выжимки винограда кондитерские изделия фенольные и пектиновые вещества виноград продукти переробки вичавки винограду кондитерські вироби фенольні і пектинові речовини grapes processed products husks of grapes confectionery phenol and pectin substances кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів |
| Issue Date: | 2014 |
| Citation: | Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия и перспективы использования для создания нового ассортимента кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая, С. Г. Кияница // Кондитерская промышленность. – Москва, 2014. — № 4. — С. 30-32. |
| Abstract: | В статье приведены результаты исследований количественного и качественного состава пектиновых и фенольных веществ в выжимках промышленных сортов винограда. Предложена технология пектиносодержащих продуктов на основе виноградных выжимок с получением пюре и виноградной подварки в качестве полуфабрикатов для обогащения сахаристых кондитерских изделий биологически-активными компонентами. У статті наведено результати досліджень кількісного та якісного складу пектинових і фенольних речовин в вичавках промислових сортів винограду. Запропоновано технологію пектиновмісних продуктів на основі виноградних вичавок з отриманням пюре і виноградної подварки як напівфабрикатів для збагачення цукристих кондитерських виробів біологічно-активними компонентами. The article presents the results of research quantitative and qualitative composition of pectin and phenolic compounds in marc industrial grape varieties. The technology of pectin products based on grape marc to give puree, boil of grape and fine powder as prepared food for enrichment sugar confectionery biologically active components. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27464 |
| Appears in Collections: | Статті |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| assessment of secondary products.pdf | 121.34 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.