|
eNUFTIR >
Статті >
Статті >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27464
|
| Название: | Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия и перспективы использования для создания нового ассортимента кондитерских изделий |
| Другие названия: | Technological assessment of secondary products of wine-making and prospects for creating a new range of confectionery |
| Авторы: | Оболкина, Вера Ильинична
Obolkina, Vera
Калиновская, Татьяна Витальевна
Kalinovska, Tatyana
Крапивницкая, Ирина Алексеевна
Krapivnitska, Iryna
Кияница, Светлана Геннадьевна
Kyianytsia, Svetlana |
| Ключевые слова: | виноград
продукты переработки
выжимки винограда
кондитерские изделия
фенольные и пектиновые вещества
виноград
продукти переробки
вичавки винограду
кондитерські вироби
фенольні і пектинові речовини
grapes
processed products
husks of grapes
confectionery
phenol and pectin substances
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів |
| Дата публикации: | 2014 |
| Библиографическое описание: | Технологическая оценка вторичных продуктов виноделия и перспективы использования для создания нового ассортимента кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая, С. Г. Кияница // Кондитерская промышленность. – Москва, 2014. — № 4. — С. 30-32. |
| Краткий осмотр (реферат): | В статье приведены результаты исследований количественного и качественного состава пектиновых и фенольных веществ в выжимках промышленных сортов винограда. Предложена технология пектиносодержащих продуктов на основе виноградных выжимок с получением пюре и виноградной подварки в качестве полуфабрикатов для обогащения сахаристых кондитерских изделий биологически-активными компонентами. У статті наведено результати досліджень кількісного та якісного складу пектинових і фенольних речовин в вичавках промислових сортів винограду. Запропоновано технологію пектиновмісних продуктів на основі виноградних вичавок з отриманням пюре і виноградної подварки як напівфабрикатів для збагачення цукристих кондитерських виробів біологічно-активними компонентами. The article presents the results of research quantitative and qualitative composition of pectin and phenolic compounds in marc industrial grape varieties. The technology of pectin products based on grape marc to give puree, boil of grape and fine powder as prepared food for enrichment sugar confectionery biologically active components. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27464 |
| Располагается в коллекциях: | Статті
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
