Шляхи підвищення споживчих властивостей комбінованих борошняних кондитерських виробів на основі бісквітного напівфабрикату

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті наведені технологічні особливості виробництва бісквітного напівфабрикату з додаванням морквяного пюре і емульгатора «Естер –М- 03».

Опис

Ключові слова

біологічно-активні речовини, бісквітний напівфабрикат, морквяне гідролізоване пюре, клітковина, пектин, емульгатор, биологически активные вещества, бисквитный полуфабрикат, морковное гидролизованное пюре, клетчатка, эмульгатор, biologically active substances, sponge cake mix, carrot puree hydrolyzed, pectin, structural and mechanical properties, emulsifier, cellulose, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Оболкіна, В. І. Шляхи підвищення споживчих властивостей комбінованих борошняних кондитерських виробів на основі бісквітного напівфабрикату / В. І. Оболкіна, Л. С. Букшина, О. М. Кирпіченкова // Хлебный и кондитерский бизнес. - 2017. - № 6. - С. 22-24.

Зібрання