DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27606

Название: Використання демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mg та Mn у виробництві січених напівфабрикатів
Другие названия: Use of demineralized breast milk magnetic Mg and Mn production in the production of semi-semi-fabricates
Авторы: Чернюшок, Ольга Анатоліївна
Chernyushok, Olga
Рожко, Олександра Юріївна
Rozhko, Oleksandra
Рувінський, Олександр Олександрович
Ruvinsky, Alexander
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Ключевые слова: молочна сироватка
молочная сыворотка
milk whey
магній
магний
magnesium
манган
марганец
manganese
напівфабрикати
полуфабрикати
semi-finished products
м'ясо
мясо
meat
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2018
Библиографическое описание: Використання демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mg та Mn у виробництві січених напівфабрикатів / О. А. Чернюшок, О. Ю. Рожко, О. О. Рувінський, О. В. Кочубей-Литвиненко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 84-та міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 347.
Краткий осмотр (реферат): В роботі визначались органолептичні та фізико-хімічні показники якості напівфабрикату. Для дослідження фізико-хімічних показників використовували загальноприйняті методики: визначення вмісту вологи, визначення рН, визначення вологозв’язуючої здатності м’яса та фаршів, визначення пластичності фаршу, а також дослідження виходу продукції порівняно з контролем. В работе определялись органолептические и физико-химические показатели качества полуфабриката. Для исследования физико-химических показателей использовали общепринятые методики: определение содержания влаги, определение рН, определение водосвязывающей способности мяса и фарша, определение пластичности фарша, а также исследования выхода продукции по сравнению с контролем. The work determines the organoleptic and physico-chemical parameters of the quality of the semi-finished product. For the study of physico-chemical parameters, common methods were used: determination of moisture content, determination of pH, determination of the moisture-binding capacity of meat and minced meat, determination of plasticity, as well as research of output as compared to control.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27606
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Теза.pdf107,61 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback