DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27888

Название: Use of protein-carbohydrate compositions in the production of truncated semi­finished products
Другие названия: Використання білково-вуглеводних композицій у виробництві посічених напівфабрикатів
Авторы: Shevchenko (Kishenko), Iryna
Skochko, Alexey
Haranovska, Viktoriya
Гарановська, Вікторія Андріївна
Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
Скочко, Олексій Іванович
Ключевые слова: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
flax fiber
protein-carbohydrate compositions
semi-finished products
meat systems
blood plasma proteins
calcium caseinates
білково-вуглеводна композиція
напівфабрикати
м'ясні системи
білки плазми крові
казеїнати кальцію
лляне волокно
Issue Date: 2018
Библиографическое описание: Skochko, О. Use of protein-carbohydrate compositions in the production of truncated semi­finished products / О. Skochko, V. Haranovska , І. Kishenko (Shevchenko) // Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution : the material of 84-th International scientific conference of young scientist and students, 23–24 april, 2018 – K. : NUFT, 2018. – Part 1. - P. 345.
Краткий осмотр (реферат): The problem of combining the composition of meat products of plant and animal raw materials is rather complicated. As a result of a partial replacement of meat raw material, there is a change in the functional and technological properties of the food product and its organoleptic characteristics. Therefore, when developing new types of meat products, proposing the replacement of meat raw materials with non-meat ingredients, the preservation of the organoleptic parameters, which should correspond to the traditional, that is customary for consumers, is a prerequisite. The data provided that the addition of protein-carbohydrate composition (blood plasma proteins, milkprotein, flax fiber) to the half­finished product contributes to enhancement of functional and technological properties of meat raw materials and their enrichment with health-preventive components. Проблема поєднання м'ясних продуктів з рослинною та тваринною сировини досить складна. Внаслідок часткової заміни м'ясної сировини відбувається зміна функціонально-технологічних властивостей харчового продукту та його органолептичних характеристик. Тому, при розробці нових видів м'ясних продуктів, в який відбувається заміна м'ясної сировини на не-м'ясні інгредієнти, необхідною умовою є збереження органолептичних параметрів, які повинні відповідати традиційним, що є звичайним для споживачів. Наведеними даними встановлено, що додавання білково-вуглеводної композиції (плазма крові, молочний білок і лляне волокно) до напівфабрикатного продукту сприяє підвищенню функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини та їх збагаченню життєвонеобхідними компонентами.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27888
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Skochko.pdf2,42 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback