Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The benefits of innovative hot sweet soufflé dessert in comparison with the prototype were established by methods of qualimetric and mathematical quality analysis. These methods have proved the expediency of using β-glucan in the recipe of dish to enhance nutrition value and to reduce the food energy value. Indicators of safety and microbiological indicators that are defined with the help of the Harrington’s scale of desirability have confirmed the safety of a new type of soufflé.
Опис
Ключові слова
солодкі страви, суфле, кваліметрія, якість, сладкие блюда, квалиметрия, качество, sweet dish, soufflé, qualimetry, quality, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Ditrich I. Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality / I. Ditrikh, O. Kuzmin, V. Mikhailenko // Ukrainian Journal of Food Science. - 2017. – Vol. 5, Is. 1. – P. 92-102.