Хлібобулочні вироби з їстівним покриттям
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено впливу їстівного покриття на якість хлібобулочних виробів. Їстівне покриття отримували змішуванням крохмалю, желатину та гліцерину і їх подальшим нагріванням. Розчин покриття наносили на поверхню свіжовипечених виробів намазуванням. Свіжість виробів визначали за структурно- механічними характеристиками м’якушки на пенетрометрі. The influence of edible coating on the quality of bakery products is investigated. The edible coating was obtained by mixing starch, gelatin and glycerin and subsequently heating them. The coating solution was applied to the surface of freshly-wrapped products by smearing. Freshness of products was determined by the structural and mechanical characteristics of the cuticle on a penetrometer.
Опис
Ключові слова
їстівне покриття, свіжість, хлібобулочні вироби, edible coating, freshness, backery products, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Чорна, А. І. Хлібобулочні вироби з їстівним покриттям / А. І. Чорна, О. С. Шульга, Л. Ю. Арсеньєва // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – С. 115.