DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28088

Название: Біологічна цінність кров’яних ковбас з використанням сухої молочної сироватки
Другие названия: Biological value of blood sausages with milk whey application
Авторы: Пасічний, Василь Миколайович
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Маринін, Андрій Іванович
Гармаш, Дмитро Вікторович
Святненко, Роман Сергійович
Pasichny, Vasiliy
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Marynin, Andriy
Garmash, Dmitro
Sviatnenko, Roman
Ключевые слова: кров’яні ковбаси
сироватка
біологічна цінність
стерилізація
пастеризація
кровяные колбасы
молочная сыворотка
биологическая ценность
стерилизация
пастеризация
blood sausages
milk serum
biological values
sterilization
pasteurization
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Issue Date: 2018
Библиографическое описание: Біологічна цінність кров’яних ковбас з використанням сухої молочної сироватки / В. М. Пасічний, О. В. Кочубей-Литвиненко, А. І. Маринін, Д. В. Гармаш, Р. С. Святненко // ВІСНИК ХНТУ. – 2018. - № 2(65). - С. 137-142.
Краткий осмотр (реферат): У даній роботі розглянута можливість впливу на біологічну цінність кров’яних ковбас шляхом внесення до рецептури даних виробів сухої молочної сироватки з метою покращення амінокислотного складу готового продукту. Розроблено серію дослідних рецептур кров’яних ковбасок, що піддані стерилізації та пастеризації для порівняння впливу термічного оброблення на основні показники біологічної цінності готових кров’яних ковбас. Здійснено моделювання амінокислотного складу та порівняння модельних значень з отриманим реальним вмістом амінокислот у зразку та зроблено висновок про високу біологічну цінність готових кров’яних ковбас при усіх проведених режимах термічної обробки. В данной работе рассмотрена возможность влияния на биологическую ценность кровяных колбас путем внесения в рецептуру данных изделий молочной сыворотки с целью улучшения аминокислотного состава готового продукта. Разработана серия модельных рецептур кровяных колбасок, которые подвергались стерилизации и пастеризации для сравнения влияния термической обработки на основные показатели биологической ценности готовых кровяных колбас. Осуществлено моделирование аминокислотного состава и проведено сравнение модельных значений с полученным реальным содержанием аминокислот в образце и сделан вывод о высокой биологической ценности готовых кровяных колбас при всех вариантах проведенния термической обработки. In this paper was considered the possibility of influencing the biological value of blood sausages by introducing the i dry milk whey nto the formulation of these products in order to improve the amino acid composition of the finished product. A series of experimental formulations of blood sausages subjected to sterilization and pasteurization have been developed to compare the effect of thermal treatment on the basic indicators of biological value of ready-made blood sausages. The simulation of the amino acid composition and comparison of model values with the actual content of amino acids in the sample were made and was made the conclusion about the high biological value of ready-made blood sausages in all of the thermal treatment regimes.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28088
ISSN: 2078-4481
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Вісник №2(65) випр.pdf470,97 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback