DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28241

Название: Науковий підхід до створення технології здобного печива оздоровчого призначення з використанням борошна солоду вівса
Другие названия: The scientific approach to creating technologies butter biscuits recreational purposes using oat malt flour
Авторы: Оболкіна, Віра Іллівна
Скрипко, Ангелiна Петрiвна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Kyianytsia, Svetlana
Obolkina, Vera
Skrypko, Anhelina
Ключевые слова: здобне печиво оздоровчого призначення
функціональні інгредієнти
гуміарабік
butter cookies recreational purposes
functional ingredients
gum-arabic
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Оболкіна, В. І. Науковий підхід до створення технології здобного печива оздоровчого призначення з використанням борошна солоду вівса / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, С. Г. Кияниця // Харчова промисловість. – 2016. – № 19. – С. 73–79.
Краткий осмотр (реферат): У статті наведено результати досліджень по створенню інноваційної технології здобного печива з підвищеної харчової та біологічної цінністю шляхом використання борошна солоду голозерного вівса та пребіотика гуміарабіку «Fibregum». Визначено хімічний склад і технологічні властивості борошна солоду вівса, встановлено доцільність його використання у створенні здобного печива функціонального призначення. Доведено, що за вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво «Цілюще зернятко», «Зернова феєрія» можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. In stattі result doslіdzhen imposed on stvorennyu іnnovatsіynoї tehnologії Zdobnov pechiva s pіdvischenoї harchovoї that bіologіchnoї tsіnnіstyu Shlyakhov vikoristannya Boroshnev malt golozernogo vіvsa that prebіotika gumіarabіku «Fibregum». Viznacheno hіmіchny warehouse i tehnologіchnі vlastivostі Boroshnev malt vіvsa, vstanovleno dotsіlnіst yogo vikoristannya in stvorennі Zdobnov pechiva funktsіonalnogo priznachennya. Bring scho for vmіstom vіtamіnіv macro that mіkroelementіv, polіnenasichenih fatty acids, nutritive fiber pechivo "Tsіlyusche zernyatko", "Zernov feєrіya" can vіdnesti to boroshnyanih Konditerska virobіv ozdorovchogo priznachennya. The results of studies on the establishment of a butter biscuit innovative technology with high nutritional and biological value through the use of malt flour of naked oats and prebiotic acacia «Fibregum». Determine the chemical composition and technological properties of flour oat malt, the expediency of its use in making butter biscuit functionality. It is proved that the content of vitamins, macro and micronutrients, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber biscuits "Tselebnjt seed", "Grain extravaganza" can be attributed to the flour confectionery recreational purposes.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28241
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
creating technologies butter biscuits.pdf595,04 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback