DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Патенти, авторські свідоцтва >
Патенти >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28279

Название: Спосіб виробництва хліба безглютенового (Патент на винахід № 117201)
Другие названия: Спосіб виробництва хліба безглютенового (Патент на винахід № 117201)
Method for production of gluten-free bread (Patent for invention № 117201
Авторы: Медвідь, Ірина Миколаївна
Шидловська, Олена Броніславівна
Доценко, Віктор Федорович
Dotsenko, Viktor
Medvid, Irina
Shydlovska, Olena
Ключевые слова: хліб
безглютенова дієта
рисове борошно
α-амілаза
глюкоамілаза
гідроліз крохмалю
хлеб
безглютеновая диета
рисовая мука
α-амилаза
глюкоамилаза
гидролиз крахмала
bread
gluten-free diet
rice flour
α-amylase
glucoamylase
starch hydrolysis
кафедра готельно-ресторанної справи
Дата публикации: 2018
Библиографическое описание: Патент на винахід №117201, МПК А21D 13/066 (2017.01), А21D 8/02 (2006.01). Спосіб виробництва хліба безглютенового/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко; заявник – Національний університет харчових технологій. - № а 2017 06794; заяв. 30.06.2017; опубл. 25.06.2018; Бюл. №12.
Краткий осмотр (реферат): Спосіб виробництва хліба безглютенового відрізняється тим, що тісто замішують на основі попередньо приготовленого напівфабрикату-гідролізату, який готують змішуванням рисового борошна, взятого в кількості 40-60 % від загальної його маси, з водою, розчином лимонної кислоти в кількості 0,06-0,07 % до маси борошна, розчинами ферментів - грибної -амілази в кількості 0,003-0,007 % та глюкоамілази в кількості 0,003-0,005 % до маси борошна, з наступним проведенням гідролізу суміші протягом 110-130 хв при 35-45 °C до накопичення цукрів у напівфабрикаті 5-6 %. Способ производства хлеба безглютенового отличается тем, что тесто замешивают на основе предварительно приготовленного полуфабриката-гидролизата, который готовят смешиванием рисовой муки, взятой в количестве 40-60% от общей ее массы, с водой, раствором лимонной кислоты в количестве 0,06-0,07% к массе муки, растворами ферментов - грибной α-амилазы в количестве 0,003-0,007% и глюкоамилазы в количестве 0,003-0,005% к массе муки, с последующим проведением гидролиза смеси в течение 110-130 мин при 35-45 ° C до накопления сахаров в полуфабрикате 5-6%. The method of production of gluten-free bread differs in that the dough is mixed on the basis of pre-cooked half-finished product-hydrolyzate, which is prepared by mixing rice flour taken in the amount of 40-60% of its total mass, with water, a solution of citric acid in the amount of 0,06-0,07% by weight of flour, solutions of enzymes - mushroom α-amylase in the amount of 0,003-0,007% and glucoamylase in the amount of 0,003-0,005% by weight of flour, followed by the hydrolysis of the mixture for 110-130 minutes at 35-45 °C until accumulation sugars in semi-finished products 5-6%.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28279
Располагается в коллекциях:Патенти

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
patent.pdf220,17 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь