Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28312
Title: Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна
Authors: Волощук, Галина Іванівна
Пашова, Наталія В’ячеславівна
Букшина, Людмила Семенівна
Keywords: житній хліб
вміст цукрів
топінамбур
інулін
дієтичне харчування
rye bread
sugar content
artichoke
inulin
diet food
Issue Date: 2016
Citation: Волощук, Г. І. Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна / Г. І. Волощук , Н. В. Пашова, Л.С. Букшина // Технологічні аспекти підвищення конкурентоспроможності хліба і хлібобулочних виробів : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 13 вересня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016 – С. 48-49.
Abstract: Проаналізовано вплив порошку топінамбура та іншої сировини на вміст цукрів у напівфабрикатах і житньому хлібі. Встановлено, що в контрольному зразку хліба та в зразку хліба з топінамбуром приблизно однаково накопичувалася кількість дисахаридів, внесення порошку топінамбура призводить до збільшення в хлібі фруктози. The influence of the artichoke powder and other raw materials for sugar content in finished products and rye bread. Found that in the control sample in the sample bread and bread with artichoke accumulated about the same number of disaccharide, making artichoke powder leads to an increase in bread fructose.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28312
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Rye bread.pdf286.69 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.