Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проаналізовано вплив порошку топінамбура та іншої сировини на вміст цукрів у напівфабрикатах і житньому хлібі. Встановлено, що в контрольному зразку хліба та в зразку хліба з топінамбуром приблизно однаково накопичувалася кількість дисахаридів, внесення порошку топінамбура призводить до збільшення в хлібі фруктози. The influence of the artichoke powder and other raw materials for sugar content in finished products and rye bread. Found that in the control sample in the sample bread and bread with artichoke accumulated about the same number of disaccharide, making artichoke powder leads to an increase in bread fructose.
Опис
Ключові слова
житній хліб, вміст цукрів, топінамбур, інулін, дієтичне харчування, rye bread, sugar content, artichoke, inulin, diet food
Бібліографічний опис
Волощук, Г. І. Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна / Г. І. Волощук , Н. В. Пашова, Л.С. Букшина // Технологічні аспекти підвищення конкурентоспроможності хліба і хлібобулочних виробів : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 13 вересня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016 – С. 48-49.