DSpace О системе DSpace
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28457

Название: Обґрунтування технології снеків з використанням м’ясного сушеного напівфабрикату
Другие названия: The justification of snack technology with using meat dried semi-finished product
Авторы: Мацук, Юлія Анатоліївна
Matsuk, Julia
Марченко, Ілля Михайлович
Marchenko, Ilya
Пасічний, Василь Миколайович
Pasichny, Vasiliy
Маринін, Андрій Іванович
Marynin, Andriy
Ключевые слова: снек
м’ясний сушений напівфабрикат
технологія снеків
харчова цінність
снекова продукція
мясной сушеный полуфабрикат
технология снеков
пищевая ценность
снековая продукция
snack
meat dried semi-finished product
snack technology
nutritional value
snack products
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Дата публикации: 2018
Библиографическое описание: Обґрунтування технології снеків з використанням м’ясного сушеного напівфабрикату / Ю. А. Мацук, І. М. Марченко, В. М. Пасічний, А. І. Маринін // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2018. - Т. 24, № 5. - С. 189-194.
Краткий осмотр (реферат): У статті розроблено технології снеків із використанням м’ясного сушеного напівфабрикату, визначено фізико-хімічні властивості та харчову цін ність готових виробів, а також перспективи використання продукції. Об’єктом дослідження була технологія снекових виробів із використанням м’ясного сушеного напівфабрикату. Під час проведення дослідження були застосовані органолептичні, фізико-хімічні та розрахункові методи. Розроблена технологія виробництва снеків із використанням м’ясного сушеного напівфабрикату, визначені фізико-хімічні показники якості готових виробів (вміст вологи, білка, жиру, вуглеводів, сахарози, золи, солі, рН, намочуваність). Вміст вологи розроблених виробів є меншим за контрольний зразок на 0,5…1%, вміст білка більший на 8,8…9,5%, намочуваність готових виробів менша на 4,9…8,6%, вміст солі не перевищує допустимі норми. Розрахована енергетична цінність розроблених виробів. Доведена доцільність використання МСН у технології снеків. Вироби можуть розглядатися як повноцінний прийом їжі, а також продукція з високим вмістом білка. Проведені дослідження показують, що снеки з використанням м’ясного сушеного напівфабрикату можуть бути рекомендованими для виготовлення на харчових виробництвах. The purposes of the researches are developing of technology of snacks with using meat dried semi-finished product, determining the physical and chemical properties and nutritional value of finished products, determining the prospects for the use of this product. The object of the researches is technology of snack products with using meat dried semi-finished product. During the study, organoleptic, physico-chemical and computational methods were used. The technology of production of snacks using meat dried semi-finished product was developed by us and the physical and chemical parameters of quality of finished products (moisture content, protein, fat, carbohydrates, sucrose, ash, salt, pH, water absorption) were determined. The moisture content of the developed products is less than the control sample of 0.5…1 %, the protein content is less than the control sample of 8.8…9.5%, the tightness of the finished products is lower by 4.9-8.6%, the salt content does not exceed acceptable standards. The energy value of these products was calculated. The expediency of using meat dried semi-finished product in snack technology is proved. These products can be considered as a full-fledged meal and as products with high protein content. Researches show that snacks with using meat dried semi-finished product can be recommended for manufacturing in food industries. В статье разработана технология снеков с использованием мясного сушеного полуфабриката, определены физико-химические свойства и пищевую цен ность готовых изделий, а также перспективы использования продукции. Объектом исследования была разработка снековых изделий с использованием мясного сушеного полуфабриката. При проведении исследования были использованы органолептические, физико-химические и расчетные методы. Разработана технология производства снеков с использованием мясного сушеного полуфабриката, определенные физико-химические показатели качества готовых изделий (содержание влаги, белка, жира, углеводов, сахарозы, золы, соли, рН, намочуванисть). Содержание влаги разработанных изделий является меньше контрольный образец на 0,5 ... 1%, содержание белка больше на 8,8 ... 9,5%, намочуванисть готовых изделий меньше на 4,9 ... 8,6%, содержание соли не превышает допустимые нормы . Рассчитана энергетическая ценность разработанных изделий. Доказана целесообразность использования МСН в технологии снеков. Изделия могут рассматриваться как полноценный прием пищи, а также продукция с высоким содержанием белка. Проведенные исследования показывают, что снеки с использованием мясного сушеного полуфабриката могут быть рекомендованы для изготовления на пищевых производствах.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28457
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:

Файл Описание РазмерФормат
The justification of snack technology with using meat dried semi-finished product.pdf352,04 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
View Statistics

Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2005 MIT and Hewlett-Packard - Обратная связь