Дослідження фізико-хімічних показників січених напівфабрикатів з використанням демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Чернюшок, Ольга Анатоліївна
Рожко, Олександра Юріївна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Об’єктом досліджень було обрано фізико-хімічні показники розроблених модельних фаршів напівфабрикатів та готової продукції. Для дослідження фізико-хімічних показників використовували загальноприйняті методики: визначення вмісту вологи, визначення рН, визначення вологозв’язуючої здатності фаршів та готових виробів, визначення пластичності фаршу, визначення вмісту мінеральних речовин, а також дослідження виходу продукції. The object of research was selected physical and chemical characteristics of developed model semi-products and finished products. For the study of physico-chemical parameters, common methods were used: determination of moisture content, determination of pH, determination of the moisture-making.
Опис
Ключові слова
молочна сироватка, milk whey, магній, magnesium, манган, марганець, manganese, напівфабрикати, semi-finished products, м'ясо, meat, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Чернюшок, О. А. Дослідження фізико-хімічних показників січених напівфабрикатів з використанням демінералізованої молочної сироватки збагаченої Mn та Mg / О. А. Чернюшок, О. Ю. Рожко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : VII міжнародна науково-технічна конференція, 6-7 листопада 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – С. 191-193.