DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2863

Название: The researching of technological parameters of pasta producing with quality improver
Другие названия: Дослідження технологічних параметрів приготування макаронних виробів з використанням поліпшувачів
Авторы: Yurchak, Vera
Holikova, Tatiana
Verbiy, Victor
Юрчак, Віра Гаврилівна
Голікова, Тетяна Петрівна
Вербій, Віктор
Ключевые слова: хлібопекарське борошно
хлебопекарная мука
wheat flour
якість макаронних виробів
приготування тіста
формування виробів
обґрунтування технологічних параметрів
качество макаронных изделий
приготовление теста
формование изделий
обоснование технологических параметров
quality of pasta products
kneading of dough
forming of products
proving of technological parameters
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2006
Библиографическое описание: Holikova (Yevseienko), T. The researching of technological parameters of pasta producing with quality improver / T. Holikova (Yevseienko), V. Yurchak, V. Verbiy // Global Safety of Commodity and Environment. Quality of Life, IGWT, Kyiv. - 2006, - Volume II. - P. 902 – 905.
Краткий осмотр (реферат): У роботі досліджено використання ферментного препарату «Нупазим» для поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна. Вивчено вплив «Нупазиму» на технологічні процеси приготування тіста та формування макаронних виробів. Це дає можливість обґрунтувати та регулювати технологічні параметри приготування макаронних виробів залежно від якості сировини та обладнання, що застосовується.
В работе исследовано влияние ферментного препарата «Нупазим» для улучшения качества макаронных изделий из хлебопекарной муки. Изучено влияние «Нупазима» на технологические процессы приготовления теста и формования макаронных изделий. Это дает возможность обосновать и регулировать технологические параметры приготовления макаронных изделий в зависимости от качества сырья и оборудования, которое применяется.
The researching of enzymatic additive “Noopazyme” as improver in producing the pasta from baking flour that is topical today is presented in papers. The influence of “Noopazyme” on the technological processes of dough kneading and forming of products is installed. It gives the possibility to prove and regulate the technological parameters of pasta producing depending on quality of raw and applying equipment.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/2863
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
uvgptppwqi.pdf191,42 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback