DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28630

Название: Thermogravimetric analysis of indicators of the paste based on sour crem
Другие названия: Термогравіметричний аналіз показників пасти на основі сметани
Авторы: Кузьмик, Ульяна Геннадіївна
Kuzmyk, Ulyana
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Маринін, Андрій Іванович
Marynin, Andriy
Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
Yushchenko (Gonchar), Natalia
Лазаренко, Максим Михайлович
Lazarenko, Maxim
Ключевые слова: moisture condition
стан вологості
non-fried buckwheat
несмажена гречка
thermogravimetric analysis
термогравіметричний аналіз
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Issue Date: 2017
Библиографическое описание: Thermogravimetric analysis of indicators of the paste based on sour cream / O. Kochubei-Lytvynenko, A. Marynin, N. Yushchenko, U. Kuzmyk, M. Lazarenko // EUREKA: Life Sciences. – 2017. – № 5. – P. 57–66.
Краткий осмотр (реферат): For forming structural-mechanical properties of sour milk pastes and guaranteeing their stability at storage, it is promising to use non-fried buckwheat in their recipes that allows to raise the food value of products additionally. The aim of the researches was the study of features of the condition of moisture of sour milk pastes, based on sour cream with introducing non-fried buckwheat in the amount 5.0 % of the mixture mass. A sample with modified starch E 1410 was taken as a control in the amount 1.3 %. The study of the moisture condition was realized by the thermogravimetric method using a derivatograph Q-1500D (Pau-lik-Erdey) (Hungry). It was established, that the content of adsorptive moisture of the sour milk paste was 34.0 %. whereas in the control - 34.5 %. that confirm the effectiveness of using non-fried buckwheat as a moisture-binding component. Such properties of non-fried buckwheat may be explained by the presence of starch compounds and easily accessible protein in its composition, able to hydration in the process of preparation of a component and to keeping moisture at further storage of a product. Для формування структурно-механічних властивостей кислих молочних паст і забезпечення їх стійкості при зберіганні перспективно використовувати в їх рецептах не смажену гречку, що дозволяє додатково підняти продукт харчування. Метою досліджень було вивчення особливостей стану вологості кислих молочних паст на основі сметани з введенням смаженої гречаної крупи на суму 5,0% маси суміші. Зразок з модифікованим крохмалем E 1410 приймали як контроль у кількості 1,3%. Вивчення стану вологості здійснювалось термогравіметричним методом з використанням дериватографа Q-1500D (Pau-lik-Erdey) (Голандія). Встановлено, що вміст адсорбційної вологості кисломолочної пасти становив 34,0%. тоді як у контролі - 34,5%. що підтверджують ефективність використання не смаженої гречки як компоненту, що зв'язує вологу. Такі властивості не смаженої гречки можна пояснити присутністю складових крохмалю та легкодоступного білка у його складі, здатного до гідратації в процесі одержання компонента та зберігання вологи при подальшому зберіганні продукту.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28630
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Kuzmyk.pdf3,47 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback