Їстівне покриття як фактор збереження свіжості та засіб підвищення біологічної цінності кондитерських виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Використання їстівного покриття дозволить відмовитись від використання цукрового сиропу для тиражування пряників, глазурування жировмісною глазур'ю помадні цукерки, а також оброблення цукром мармеладні вироби, що дозволить підвищити біологічну цінність виробів за рахунок складової плівки. Using the edible coating will allow you to refuse the use of sugar syrup for replicating gingerbread, glazing with fatty glaze lipstick candy, as well as the processing of sugar marmalade products, which will increase the biological value of products at the expense of the composite film.

Опис

Ключові слова

їстівне покриття, кондитерські вироби, edible coating, cinfectionary, кафедра експертизи харчових продуктів

Бібліографічний опис

Шульга, О. С. Їстівне покриття як фактор збереження свіжості та засіб підвищення біологічної цінності кондитерських виробів / О. С. Шульга // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : IV міжнародна науково-практична конференція, 24 листопада 2016 р. – Львів, 2016. – С. 223-226.