Їстівне покриття як фактор збереження свіжості та засіб підвищення біологічної цінності кондитерських виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання їстівного покриття дозволить відмовитись від використання цукрового сиропу для тиражування пряників, глазурування жировмісною глазур'ю помадні цукерки, а також оброблення цукром мармеладні вироби, що дозволить підвищити біологічну цінність виробів за рахунок складової плівки. Using the edible coating will allow you to refuse the use of sugar syrup for replicating gingerbread, glazing with fatty glaze lipstick candy, as well as the processing of sugar marmalade products, which will increase the biological value of products at the expense of the composite film.
Опис
Ключові слова
їстівне покриття, кондитерські вироби, edible coating, cinfectionary, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Їстівне покриття як фактор збереження свіжості та засіб підвищення біологічної цінності кондитерських виробів / О. С. Шульга // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : IV міжнародна науково-практична конференція, 24 листопада 2016 р. – Львів, 2016. – С. 223-226.