Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено в’язкість водних розчинів фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту при різній концентрації та за різної температури. Встановлено вплив цих цукрозамінників на кількість вільної та зв’язаної води у модельних тістових системах.
Determined the viscosity of aqueous solutions of fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt at different concentrations and temperatures. The effect of these sweeteners on the amount of free and bound water in model dough systems was searched.
Determined the viscosity of aqueous solutions of fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt at different concentrations and temperatures. The effect of these sweeteners on the amount of free and bound water in model dough systems was searched.
Опис
Ключові слова
цукрозамінники, sweeteners, в’язкість розчинів, стан вологи, структурні характеристики, viscosity solutions, state of moisture, structural characteristics, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів / В. В. Дорохович, В. Н. Ковбаса // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2006. – Вип. 29, Т. 2. – С. 176-181.