Системний підхід до технологій борошняних кондитерських виробів спеціального призначення та критерій оптимізації
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Виробництво борошняних кондитерських виробів розглядається як велика технологічна системи. У борошняних кондитерських виробах спеціального призначення вводиться новий показник якості, що характеризує їх спеціальне призначення.
The production of flour pastry wares is examined as large technological systems. Тhe new index of quality which characterizes them the special setting is entered in the flour pastry of the special setting.
The production of flour pastry wares is examined as large technological systems. Тhe new index of quality which characterizes them the special setting is entered in the flour pastry of the special setting.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби спеціального призначення, flour pastry wares of the special setting, критерій ефективності функціонування, показники якості, criterion of efficiency of functioning, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів