Наукове обґрунтування параметрів різання рослинної сировини та удосконалення конструкцій овочерізального обладнання
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв. – Донецький національний університет
економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, Національний
університет харчових технологій, м. Київ, 2019 р.
Дисертацію присвячено встановленню закономірностей різання овочевої
сировини пластинчастим ножем, комплексному дослідженню впливу на
процес структурно-механічних характеристик сировини, геометрії леза ножа
та режиму різання та удосконаленню конструкцій овочерізального
обладнання.
Експериментально встановлено вплив швидкості руху леза на
енерговитрати при різанні овочевої сировини в інтервалі швидкостей
0,4≤v≤1,25 м/с. Отримано математичні залежності енерговитрат на
деформування в'язко-пружної системи за різних умов навантаження.
Встановлено вплив швидкості різання на пружні та фрикційні
властивості сировини та отримано математичний опис цих процесів.
Отримано розрахункові величини модулей пружності, коефіцієнтів тертя
овочів та питомих зусиль різання при частоті обертання ножів 250 ,
400 , 600 та 1200 .
Запропоновано методику визначення якості нарізки овочів. Встановлено
залежність якості нарізки від частоти обертання ножів та товщини нарізки.
Запропоновано конструкції ножових блоків для овочерізальної машини
дискового типу, які дозволяють змінювати товщину нарізки овочів від 1мм
до 10 мм за допомогою одного різального пристрою. Запропоновано змінний пристрій для шаткування капусти, який дозволяє подрібнювати сировину без її попередньої обробки. Нові розробки пройшли апробацію на підприємствах харчової промисловості України і впроваджені у виробництво.
Dissertation for the degree of Candidate of Technical Sciences (Doctor of
Philosophy) in specialty 05.18.12 “Processes and equipment in food,
microbiological and pharmaceutical production”. – Donetsk National University of
Economics and Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky, National
University of Food Technologies, Kyiv, 2019.
The dissertation paper brings up an issue of establishing the basic regularities
of cutting the plant raw material with a segmented knife and a complex study of
the impact on the process of structural and mechanical characteristics of the raw
material, the geometry of the knife blade and cutting mode.
The aim of the paper is to obtain mathematical dependencies and estimated
values for the process description and the determination of rational parameters of
vegetable raw material cutting; the development and improvement of the structures
of cutting tools in vegetable cutting equipment and the improvement of the process
quality.
It has been experimentally established that the blade speed has impact on
energy consumption when cutting vegetable raw material in the velocity range
used in vegetable cutting equipment in food industry.
The impact of cutting speed on the elastic and frictional properties of raw
materials has been established and the mathematical description of these processes has been obtained. An increase of the cutting speed leads to a decrease of tha elastic properties of vegetables and a decrease of frictional force in the velocity
range from 3.4×10-3 m/s to 2.5 m/s.
Cutting speed also affects the specific cutting force of vegetable raw material,
but this factor depends on the velocity range under study. At cutting speeds from
5×10-3 m/s to 1.25 m/s, this dependence is described by the power function. There
is a decrease of specific cutting force with the speed increase. The paper has
determined the vegetables cutting force at cutting speeds of 250, 400, 600 min− 1
and 1200, which correspond to the knives rotation modes in modern vegetable
cutting equipment.
Опис
Ключові слова
овочерізка, різання, овочі, реологія, лінійний ніж, режим різання, cutting machine, cutting, vegetables, rheology, linear knife, cutting mode, modeling
Бібліографічний опис
Шеїна, А. В. Наукове обґрунтування параметрів різання рослинної сировини та удосконалення конструкцій овочерізального обладнання : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Шеїна Аліна Вікторівна ; НУХТ. - К., 2019. - 24 с.