DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28857

Название: Целесообразность использования муки зародышей кукурузы в производстве мучных кулинарных изделий
Другие названия: The expediency of using corn germ flour in the production of flour culinary products
Авторы: Зелепухина, Анастасия Сергеевна
Шаран, Лариса Александровна
Литвинец, Лариса Федоровна
Шаран, Андрей Васильевич
Zelepukhina, Anastasia
Sharan, Larisa
Lytvynets, Larisa
Sharan, Andrey
Ключевые слова: мучные кондитерские изделия
мука зародышей кукурузы
технологические показатели
показатели качества
пищевая ценность
сухая смесь для блинов
сonfectionery products
maize germ flour
technological performance
quality
nutritional value
dry mix for pancakes
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології зберігання і переробки зерна
Issue Date: 2018
Библиографическое описание: Зелепухина, А.С. Целесообразность использования муки зародышей кукурузы в производстве мучных кулинарных изделий / А.С.Зелепухина, Л.О. Шаран, А.В. Шаран, Л.Ф. Литвинець // Международный периодический научный журнал Swordt. - г. Иваново, РФ, 2018. – Вып.53(1). – с.60-65.
Краткий осмотр (реферат): Проведенные аналитические и экспериментальные исследования, на основе которых усовершенствованная технология мучных кулинарных изделий обогащенных мукой зародышей кукурузы. Исследовали гранулометрический, химический состав и технологические показатели исследуемой добавки, а также ее влияние на физико-химические процессы в тесте; качество и пищевую ценность готовых изделий. На основании всего, разработано новую рецептуру сухой смеси для блинов, что целесообразно использовать для расширения ассортимента мучных кулинарных изделий, ускорения технологии и коррекции пищевого рациона украинцев.Conducted analytical and experimental studies, on the basis of which the improved technology of flour culinary products enriched with flour corn germ. During a research were studied a particle size, chemical composition and technological characteristics of the selected additives, as well as its impact on the physical and chemical processes in dough, and also quality and nutritional value of the finished product. On the basis of everything, a new recipe for a dry mix for pancakes has been developed, which is advisable to use to expand the range of flour culinary products, accelerate technology and correct the diet of Ukrainians.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28857
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Zelepukhina.pdf289,21 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback