Підбір молочної основи для розроблення сухих багатокомпонентних концентратів для хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто можливість використання сухої молочної сироватки збагаченої магнієм та манганом у виробництві сухих багатокомпонентних молоковмісних концентратів для хлібобулочних виробів. Встановлено, що застосування концентрату сироваткового білкового сухого подовжує тривалість свіжості хлібобулочних виробів та підвищують харчову цінність. The possibility of using whey enriched with magnesium and manganese in the production of dry multicomponent milk-containing concentrates for bakery products is considered. It has been established that the use of whey protein dry concentrate extends the duration of the freshness of bakery products and increases the nutritional value.
Опис
Ключові слова
суха молочна сироватка, хлібобулочні вироби, сухий багатокомпонентний молоковмісний концентрат, whey powder, bakery products, dry multicomponent milk-containing concentrate, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Підбір молочної основи для розроблення сухих багатокомпонентних концентратів для хлібобулочних виробів / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Білик, К. Ю. Хлусова, Д. І. Осадча // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали VIII Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 19–20 квітня 2018 р. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2018. – С. 44-45.