Удосконалення способу виробництва кисломолочного напою, призначеного для усунення йододефіциту

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В роботі наведено аналіз розповсюдження дефіциту йоду в харчуванні населення України. Обґрунтовано доцільність використання йодказеїну як функціонального інгредієнту для створення кисломолочного напою оздоровчої дії. Встановлено оптимальне дозування збагачувача та його вплив на фізико-хімічні властивості напою. Розроблено спосіб виробництва кисломолочного напою, призначеного для подолання йододефіциту в харчуванні населення України. The paper presents an analysis of the distribution of iodine deficiency in the diet of Ukrainian population. The expediency of use of iodocasein as a functional ingredient for the creation of a sour milk drink of health appointment has been substantiated. The optimum dosage of the enrichment agent and its influence on the physical and chemical properties of the sour milk drink are established. A method of producing a sour milk product intended to overcome iodine deficiency in the diet of the Ukrainian population has been developed.

Опис

Ключові слова

кисломолочний напій, йододефіцит, йодказеїн, оздоровчий харчовий продукт, збагачення, sour milk drink, iodine deficiency, iodocasein, health food product, enrichment, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Стеценко, Н. О. Удосконалення способу виробництва кисломолочного напою, призначеного для усунення йододефіциту / Н. О. Стеценко, К. Є. Уромова // ΛΌГOΣ. Мистецтво наукової думки. – 2019. - №3. – С. 108-110.

Зібрання