Перспективи виробництва безглютенових кексів на основі гречаного борошна та порошку керобу
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. Вітчизняні підприємства, які дбають про конкурентоспроможність своєї продукції та хочуть забезпечити стабільний попит на неї, мають активно долучитися до розроблення, впровадження та виробництва широкого спектру безглютенових харчових продуктів. The use of powdered carob in the formulation of gluten-free cakes based on buckwheat flour can improve the organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of confectionery special-purpose products in the Ukrainian market. Domestic enterprises that care about the competitiveness of their products and want to ensure a stable demand for it, should actively participate in the development, implementation and production of a wide range of gluten-free foods.
Опис
Ключові слова
безглютенові харчові продукти, целіакія, кекс, гречане борошно, кероб, gluten-free foods, celiac disease, cupcake, buckwheat flour, carob, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Іноземцева, К. Перспективи виробництва безглютенових кексів на основі гречаного борошна та порошку керобу / К. Іноземцева, Н. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 15.