Обґрунтування співвідношення між овочевою та плодовою складовими у рецептурі желейних виробів
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У результаті аналізу хімічного складу коренеплодів буряку столового та різних сортів плодів вишень для подальших досліджень було вибрано сорт буряку столового Циліндра та плодів вишень групи гріотів.
За результатами розрахунків було встановлено, що у складі рецептури нового желейного виробу масова частка пюре зі столового буряка має становити 40 %, а пюре з вишні – 30 %.
As a result of the analysis of the chemical composition of the root crop of beet dining and various varieties of cherry fruit, for further research a sort of beet of a table can of a cylinder and a cherry fruit of a group of griots was selected.
As a result of the calculations, it was found that in the formulation of a new jelly product, the mass fraction of beet pulp must be 40%, and cherry puree - 30%.
Опис
Ключові слова
плоди вишні, біологічна цінність, желейні вироби, буряк столовий, flour confectionery, rowan berries common, technology of health products, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Сливченко, В. Обґрунтування співвідношення між овочевою та плодовою складовими у рецептурі желейних виробів / В. Сливченко, Н. Івчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної конференції молодих аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. І. – С. 9.