Смикавець їстівний – цінна сировина для виробництва функціональних харчових продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Нами досліджено вміст важливих нутрієнтів плодів смикавця їстівного: вміст білку, жиру, крохмалю, клітковини, пектинових речовин, вітамінів. Досліджено вміст загальної суми амінокислот та всіх незамінних амінокислот. Встановлено, що сума незамінних амінокислот становить 25 % від загальної кількості амінокислот. Досліджено жирнокислотний склад смикавця їстівного. Науково доведено, що застосування смикавцю їстівного у виробництві продуктів оздоровчого та функціонального призначення є доцільним.
We have studied the content of essential nutrients of the strawberry edible food: protein content, starch fat, fiber, pectin substances, and vitamins. The content of the total amount of amino acids and all essential amino acids is investigated. It is found that the amount of non-replaceable amino acids is 25% of the total amino acids. The fatty acid composition of the feeder is investigated. It has been scientifically proven that the use of a food processor in the production of health and fitness products is appropriate.
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Бажай-Жежерун, С. Смикавець їстівний – цінна сировина для виробництва функціональних харчових продуктів / С. Бажай-Жежерун, Д. Рахметов // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14–15 листопада 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 79–81.