Визначення показників якості житньо-пшеничного хліба, збагаченого куркумою та насінням соняшнику
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання у виробництві хлібних виробів такої нетрадиційної рослинної сировини, як куркума та насіння соняшника дозволить створити хліб житньо-пшеничний оздоровчого призначення з високими органолептичними, фізико-хімічними показниками якості, що знаходяться в межах значень, встановлених нормативною документацією.
The use in the manufacture of cereal products such alternative vegetable raw materials like turmeric and sunflower seeds will create bread rye-wheat health-improving purposes with high organoleptic, physico-chemical parameters of quality, which are within the limits set normative documentation.
Опис
Ключові слова
хлібні вироби, куркума, насіння соняшнику, показники якості, cereal products, turmeric, sunflower seeds, parameters of quality, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Возіян, В. Визначення показників якості житньо-пшеничного хліба, збагаченого куркумою та насінням соняшнику / В. Возіян, Л. Солодко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 міжнародної конференції молодих аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. - С. 31.