Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У тезі відображені результати досліджень, присвячених можливості використання пюре з ягід журавлини при виробництві помадних корпусів цукерок. Досліджено наявність антоціанових сполук в зразку пюре. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Визначено вплив внесення пюре журавлини на зміну харчової цінності та показника глікемічності виробу.
Опис
Ключові слова
помадні цукерки, журавлина, антоціани, біофлаваноїди, екструзія, показник глікемічності, fondant candy, cranberry, anthocyanins, bioflavonoids, extrusion, glycemic index, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Онофрійчук, О. С. Журавлина – перспективна ягідна сировина для виробництва неглазурованих помадних цукерок / О. С. Онофрічук, О. А. Биконь, О. О. Кохан // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали VІ Міжнародної науково-практичної конференції, 20 листопада 2018 р. – Київ : БАРМИ, 2018. – С. 67-68.